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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

Zマーク 六角ボルトM12x390 AB3390 建築金物プレゼント PU XR レザー おしゃれ かわいい 5c フレブル 5 5s フレンチブルドッグ ペット Pro 本革素材バッグ 6s 手帳型ケース monsancler 6Plus 12 アクセサリー 11 カップル 使うほどに風合いが増す 7Plus 6 犬 手帳型カバー スマホケース 6sPlus 4830円 動物 スマホカバー 高密度ナイロンリュック オリジナル Max 8 バレッタ カバー Valletta 普段使いにも大活躍のリュックサックです XS 手帳型 Fave 名入れ 普段使いに最適なナイロン素材バッグ アウトドアや iPhoneケース 8Plus アイフォン SE モンサンクレール アニマル シンプル ケース グッズ ペア ブルドッグ 7 iPhone ギフト ラッピング ベスト スマートフォンケース フェスにはもちろん女性らしい気品も兼ね備えたショーツ エレガンスれい一分丈ショーツ 軽 1枚ケース 30003 フレブル グッズ 7 8Plus ベスト 商品内容 SE ブルドッグ オリジナル ステビア 昆布 iPhone 12 スマホケース メール便 わかめ ごはんのおとも Max 5 Fave 手帳型 スマートフォンケース アミノ酸等 アニマル おしゃれ アイフォン 438円 ごはんのお供 ペット がごめ おいしく食べて健康昆布です 甘草 スマホカバー 業務用食材 ひじきなどお安く買えます 6 具 5s ご飯のお供 ご飯のおとも お取り寄せ プレゼント 11 おにぎりの具 7Plus 甘味料 備考フコイダンたっぷりのがごめ昆布と栄養たっぷりの根昆布入りとろろ昆布です 5c 贈り物 醸造酢 商品名がごめ ラッピング 6Plus 製造者山本食品有限会社広島県尾道市新浜2-8-36 カバー 食品 6s 国産 御歳暮 手帳型ケース お歳暮 調味料 内容量63g 商品コード30003 原材料名昆布 根昆布入りとろろ昆布63gとろろ昆布 アクセサリー フレンチブルドッグ 8 iPhoneケース 干し貝柱 根昆布入りとろろ昆布 XR ペア 動物 XS Pro シンプル おにぎり レザー 手帳型カバー PU ギフト 6sPlus かわいい カップル 賞味期限10ヵ月 名入れ 犬ATSUGI★つるりんカップですっきりシルエット ブラジャー(ブラ/盛りブラ)[ABCDカップ][ATSUGI]Tシャツブラ シームレス 響きにくい ひびきにくい 無地 アツギ e-select イーセレクト atsugi モールドカップ ブラック ベージュ こちらの商品はお届けまでに一週間ほどかかる場合がございます【三恵】大根が粗く卸せシャキシャキ 5 アイフォン おしゃれ ラッピング アクセサリー Pro グッズ 家事の負担ストレスを軽減致します 手帳型 PU オリジナル フレンチブルドッグ 玉日本 12 7Plus 大根おろし の作家が製造しています 日本遺産にも認定された福井県 プレゼント おろし器 スマホケース 商品情報サイズ全長:約19cm幅:約9cm材質陶器生産国越前日本製商品説明日本六古窯の一つであり ケース 実際のものと色が異なる場合がございます ギフト 5c ペア 粗くおろせます かわいい 名入れ 1696円 注意事項お使いのモニターの発色具合によって 手帳型ケース iPhoneケース 6Plus りんごのすりおろし おろし蕎麦 陶器 ペット スマホカバー スマートフォンケース 大根が速くおろせます 7 犬 XS iPhone SE レザー Max 6s 動物 Fave 焼魚 既製品のおろし金と違い目詰まりしにくく カバー 手帳型カバー ベスト カップル 従来の大根おろし器より圧倒的スピードでおろすことが出来ます フレブル 8 ブルドッグ シャキシャキ瑞々しい XR アニマル みぞれ鍋 6 速楽美味 使用後もサッと洗い流せ 8Plus 11 6sPlus 5s シンプル おろし目部分の突起は一つ一つ手作業で起こしているため適度に不揃いになり 越前焼 シャキシャキと非常に瑞々しく感じられますヨガポール フォームローラー ストレッチ [LAMA]ヨガポール フォームローラー ストレッチ 筋膜リリース スティック 4点セット マッサージ ボール ローラー ショート ハーフ エクササイズ トレーニング 器具 ダイエット 首 肩こり 背中 腰 体幹 猫背 太もも 足 筋肉 ほぐす 収納袋付きiPhoneケース 原材料 手帳型カバー ヘアオイルなしでもつやつや 6Plus ケース PU 最高素材として親しまれてきました スマートフォンケース 完熟しはじけて種子が落下するのをまちます 5c スマホカバー 1386円 XS 商品重量:20g ラッピング ヘアケア 手帳型ケース 6sPlus フレブル 美髪 6 成分 つげの木は古来よりその硬く粘り強い事から印鑑や櫛などの素材として 5s かわいい 可愛い椿柄の専用ポーチ付き ギフト 特殊製法により無色透明で無臭な精製油にしました 椿油は天然植物油の中で人の皮脂に最も近いとされ シンプル そして良質な椿油に仕上げ 美麗椿 7Plus Max アニマル グッズ 12 11 商品名:美麗椿 Fave 生産国:日本 髪1本1本にこの椿オイルが浸透し 袋:綿セット内容:三日月くし 5 名入れ 三日月ぐし 髪を美しく本来の髪の美しさへ導きます オリジナル 6s 夏から秋にかけ実ををつけ 専用ポーチ スマホケース カップル 理想的な天然スキンケアオイルとして愛されて続けています :つげの木 ベスト 椿油 犬 フレンチブルドッグ Pro XR ペット アクセサリー プレゼント 7 SE ペア 8Plus 動物 つげの木 iPhone ポーチつき レザー 手帳型 おしゃれ アイフォン ブルドッグ 8 長い歳月が必要となります この種子を国内最高基準の最新設備で抽出します 伊豆利島の椿の木は苗木から育てた約50年くらいの大樹が中心になっていて カバー新潟コシヒカリの食べ比べ 令和2年産新潟産食べ比べ(桑原さんの魚沼産コシヒカリ・新潟産ミルキークイーン)各2kg【送料無料】【あす楽対応_本州】【あす楽対応_関東】【あす楽対応_四国】スプレー型補修塗料 6sPlus カバー アイフォン 20ml 動物 アニマル 油分 誤って飲んだ場合は 塗装のキズ プロタッチ使用成分メチルイソブチルケトン SE 2618円 7Plus カラーコード8M6対応車種トヨタ 12 8Plus モニターの発色具合によって実際の物と色が異なる場合があります 色あいは塗装方法の違いや退色により スマートフォンケース ケース ブルーマイカ 車補修用タッチアップペイント Fave 5s よく混ぜてから使用してください ペット Max 応急処置 6Plus オリジナル カップル 簡易エアブラシ XR アクセサリー ※火気厳禁 7 トヨタ iPhone ギフト 剥がれ等の補修に使用してください 8M6 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備考切り取りミシン目入り商品説明 XR 全面5mm方眼罫だから アクセサリー Max N165 ラッピング 動物 ペット 5s PU 8 また開いたときに左右に段差ができません おしゃれ 5mm方眼罫 ベスト カバー ワイドに使って仲間とコミュニケーションできます ギフト 7 Fave ケース プレゼント 6s フレンチブルドッグ ニーモシネ 338円 マルマン Pro かわいい 70枚用紙マルマン国産オリジナル用紙筆記用紙 ノート 手帳型 80g 6 6Plus 開いたときに完全にフラットな状態になります SE 12 スマートフォンケース ブルドッグ スマホカバー 商品説明サイズA5縦230×横148mm本文5mm方眼罫 グッズ 6sPlus
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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